La cocina es un arte, ya que nos permite combinar entre sabores, olores y texturas, obteniendo a través de esto gran variedad de delicias gastronómicas. Sin embargo, no todos los ingredientes combinan, todo va a depender de aquello que elijas preparar para complacer tu paladar y sorprender a quienes te acompañen.
Desde Oleum XII, te presentamos algunas combinaciones de alimentos que puedes preparar según la variedad del aceite de oliva y los componentes que lo integran.
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¿Qué variedad puedo combinar con los alimentos?
Según aquello que desees preparar, deberás incluir una variedad diferente, pues cada una de ellas posee peculiaridades en aromas y matices que las hace especiales y distintivas entre ellas; siendo más compatibles con unos alimentos más que con otros. A continuación, algunas especificaciones de dos variedades muy especiales y sus mejores aliados en la cocina:
– Variedad Picual
Es la variedad más común y más extendida en España, con un cultivo muy especial en la localidad de Jaén, siendo la principal zona de cultivo. En cuanto a las características, el Picual resalta por su sabor amargo y sus aromas herbáceos, como las hierbas, higueras, y tomateras; acentuándose su picor cuando es joven. Posee cuerpo y se considera potente y de alta estabilidad (dureza a la oxidación), con gran resistencia a las altas temperaturas, siendo ideal para conservar alimentos crudos o cocidos. Además, con una pequeña cantidad podrás saborear su elegante gusto. Esta variedad armoniza alimentos como:
✔ Jamones.
✔ Quesos.
✔ Cecinas.
✔ Embutidos.
✔ Pastas blancas.
✔ Ensaladas.
✔ Carpaccios.
– Variedad Royal
Es la variedad más exclusiva, originaria y exclusiva de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas (en Jaén), siendo muy poco cultivada y de allí su distinción, ya que no es muy abundante; sin embargo, el aceite que se obtiene destaca por su gran suavidad. Es fino y de sabor muy afrutado, exento de amargor, pero con una sutil y leve sensación picante acompañada de un aroma a almendra, manzana verde y plátano verde.
Gracias a sus especificaciones, es muy apreciado en la restauración siendo usado para maridar platos que conjugan bien con aceites frutados y picantes en general y al ser un AOVE suave, no absorberá los sabores principales de la elaboración. Entre estos alimentos encontramos:
- Pescado.
- Vinagretas.
- Verduras cocidas.
- Aperitivos fríos.
- Salsas.
- Repostería.
Elige la variedad de AOVE que más se adapte a ti en Oleum XII
La elección de la variedad que más se ajuste a tus gustos, dependerá de conocer las propiedades organolépticas de cada uno. En este orden de ideas, en Oleum XII podrás disfrutar de visitas guiadas a la almazara, junto a una explicación del proceso de elaboración del aceite de oliva (recepción del fruto, limpieza, batido y extracción), hasta el almacenaje y envasado.
Además, aprenderás a diferenciar nuestros aceites en sus distintas variedades mediante la degustación.
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